Técnico en Cocina 2024 en LUGO PROVINCIA

Los Módulos y Temarios de este Módulo de Técnico en Cocina 2024 que estudiarás son:

Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento - 60 horas
   - Las empresas de restauración.
   - La industria de panadería y pastelería artesanal.
   - Ofertas gastronómicas.
   - Nutrición y dietética.
   - Economato y bodega.
   - Técnicas de evaluación de precios en restauración e industrias de pastelería artesanal y panadería.

Pre-elaboración y conservación de alimentos - 120 horas
   - Equipos de cocina.
   - Materias primas.
   - Pre-elaboración de productos.
   - Conservación.
   - Regeneración de productos.
   - Seguridad e higiene en las zonas de producción culinaria.

Técnicas culinarias - 180 horas
   - Terminología utilizada en la producción culinaria.
   - Técnicas de cocina.
   - Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
   - Elaboraciones elementales de cocina.
   - Decoración y presentación de elaboraciones.

Repostería - 120 horas
   - Masas y pastas básicas.
   - Cremas y rellenos.
   - Postres.
   - Productos elementales de pastelería.
   - Técnicas de presentación y decoración.
   - El pan.

Técnicas básicas de servicio y de preparación de alimentos y bebidas a la vista del cliente - 90 horas
   - Equipamiento de sala-comedor.
   - Tipos de servicio.
   - Servicios tipo buffet, self-service o análogos.
   - Elaboraciones ante el comensal.
   - Vino y restauración.
   - Bebidas no alcohólicas.

Elaboraciones y productos culinarios - 145 horas
   - Análisis de las elaboraciones culinarias.
   - Cocinas territoriales.
   - Cocina de mercado.

Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa o taller - 50 horas
   - La empresa y su entorno.
   - Formas jurídicas de las empresas.
   - Gestión de constitución de una empresa.
   - Gestión de personal.
   - Gestión administrativa.
   - Gestión comercial.
   - Obligaciones fiscales.
   - Proyecto empresarial.

Lengua extranjera - 65 horas
   - Uso de la lengua oral
   - Uso de la lengua escrita
   - Aspectos socioculturales

Formación y Orientación Laboral - 35 horas
   - Salud laboral
   - Legislación y relaciones laborales
   - Orientación e inserción socio-laboral

   - Esta figura ejercerá su actividad, principalmente, en el área de elaboración de alimentos y bebidas del sector Hotelería y Restauración, aunque también podrá incorporarse al sector de industrias agroalimentarias y establecimientos comerciales de alimentos y bebidas.

Las Competencias Profesionales asociadas al Curso de Técnico en Cocina serán las siguientes:

   1- Elaborar platos a partir de la investigación propia, desarrollando la iniciativa y creatividad personal y la capacidad de improvisación.
   2- Ejecutar el servicio con elegancia y precisión cuando se elabore el plato o la bebida a la vista del cliente, o se colabore en las actividades de servicio.
   3- Realizar el aprovisionamiento y el control de consumos de alimentos y bebidas con precisión, orden, sentido de la rentabilidad económica y honradez.
   4- En general el Técnico en Cocina debe realizar todas sus funciones con la máxima atención, pulcritud y destreza, desarrollando plenamente su sentido artístico.
   5- Administrar y gestionar una pequeña empresa de restauración y comercializar los productos, cumpliendo las obligaciones legales que le afectan.
   6- Adaptarse a diversos puestos de trabajo dentro de los procesos culinarios y a nuevas situaciones laborales, generadas como consecuencia de los cambios producidos en las técnicas relacionadas con su profesión.
   7- Ejecutar un conjunto de acciones de contenido politécnico y polifuncional de forma autónoma en el marco de las técnicas propias de su profesión y bajo métodos establecidos.

Ejecutar todas las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación de toda clase de alimentos, confeccionar ofertas gastronómicas y apoyar las actividades de servicio, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y aplicando en todo momento las normas y prácticas de seguridad e higiene.

Los cursos que ofrecemos están dirigidos a que obtengas las habilidades y la base académica exigidas para que puedas conseguir tus metas profesionales en FP Grado Medio.

Los horarios de un Profesional que realice el Curso de Técnico en Cocina serán variables en función del puesto de trabajo que ocupe y en función también del entorno en el que desarrolle su actividad profesional. Hoy es posible trabajar a media jornada ó a jornada completa, dependiendo de las necesidades del servicio.