El curso de Jefe de Cocina se imparte mediante la metodología de enseñanza a distancia

Curso Profesional a Distancia

Objetivosdel curso Jefe de cocina:  

Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.
-Relacionar las peculiaridades de las distintas Cocinas de España, elaborar sus platos más significativos y diferenciar los alimentos por su clasificación y composición, pudiendo así mismo hacer dieta a petición de los clientes.
-Aplicar y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/ servicios que se ofrecen.
-Aplicar los recursos necesarios para lograr que la calidad medioambiental sea la mejor y, asimismo, reducir al mínimo los impactos negativos que pudiera producir el establecimiento.
- Elaborar los platos más representativos de la Nueva Cocina y realizar otros de nueva creación, ajustándose a la filosofía de la Nueva Cocina, potenciando y promocionando la imagen del establecimiento.
Objetivo: Realizar y desarrollar los trabajos de puesta a punto de la Cocina con los géneros y platos necesarios para el servicio, así como organizar las tareas según los recursos disponibles.
-Preparar, organizar y desarrollar los trabajos relacionados con la prestación del servicio de comidas, teniendo en cuenta las previsiones y objetivos establecidos.
-Elaborar Menús y otras ofertas culinarias para Banquetes y otros eventos, planificar la preparación y los servicios y hacer análisis de costes para su valoración, cuidando además la confección y presentación de los platos.
- Elaborar distintas ofertas de Buffet, teniendo en cuenta la demanda, según las normas establecidas y los recursos disponibles, consiguiendo los niveles de calidad y rentabilidad determinados.
-Elaborar especialidades más significativas de la Repostería-Pastelería que se pueden ofrecer, realizar motivos de decoración y distribuir el trabajo según los objetivos.
-Identificar y aplicar las nuevas tecnologías a las materias primas y preparaciones culinarias, tanto en la elaboración como conservación.
-Realizar y elaborar los datos relacionados con la actividad y que forman parte del presupuesto, controlar las existencias, verificar y establecer medidas en función del control de costes y hacer análisis y valoraciones de materias primas, géneros y platos para poder determinar sus precios de venta.
- Utilizar, como usuario, los programas de gestión de restauración y los actualmente habituales en gestión: tratamiento de textos, hoja de cálculo, bases de datos y gráficos para la realización de todas las operaciones y desarrollo de los procesos de gestión que sean necesarios
-Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidad.
-Aplicar la legislación en materia turística y laboral, tanto en el ámbito autonómico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad.
-Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la Restauración.

Programa del curso Jefe de cocina:

Módulo I: la hostelería en la actualidad. La hostelería: análisis de los estudios más recientes. La restauración comercial y colectividades: descripción de los modelos más característicos. La restauración en los hoteles: descripción de los modelos más característicos. La restauración (cocinas de autor, cocinas autóctonas, la restauración temática, los tex-mex, los eventos especiales, las terrazas, el bar de copas, las discotecas, el bar en el hotel, etc.)

Módulo II: gastronomía, nutrición y dietética. La restauración. Premios nacionales e internacionales. La digestión. Precauciones para realizar una buena comida. La dieta mediterránea y sus cocinas.

Módulo III: la gestión de la calidad.

Módulo IV: gestión medioambiental. La declaración de río. El equilibrio medioambiental. Etc.

Módulo V: la nueva cocina y la creatividad culinaria. La cocina de autor y sus establecimientos. Platos más representativos de la nueva cocina española. La nueva cocina. Los menús largos y estrechos, la carta y los nuevos diseños. La cocina en el comedor: promoción y venta a través del "restaurador". La nueva cocina: jornadas, ferias. Los medios de comunicación, guías gastronómicas, asociaciones, etc. La nueva cocina y su influencia en el diseño de menaje, espacios e instalaciones. La cocina del mercado. La cocina de los aromas. La nueva cocina. La nueva cocina". La nueva cocina y sus autores. La nueva cocina.

Módulo VI: planificación y organización del trabajo en la cocina. Previsiones y preparaciones para el servicio. La unidad de comidas y bebidas en los establecimientos, funciones que desarrolla, organización y organigramas según las características de los establecimientos. La cocina y su aplicación en las organizaciones. Control del personal. La cocina: tareas de la mise en place en cuanto a la disposición y revisión de géneros, materias primas, preparaciones básicas, determinación de cantidades, utilización de "restos", preparación de cámaras, frigoríficos, comprobación de temperaturas, etc., para la recepción de mercancías, preparación de aperitivos y preparación de géneros o platos para otras unidades de cocina (cocinas satélites). La cocina. La plonge en la cocina.

Módulo VII: el servicio: tareas de elaboración. Control y supervisión. La recepción de comandas: control de las distintas fases del proceso de preparación y servicio. Devoluciones y cambios. Incorporación de clientes a comandas que están en el proceso de servicio. Intervención del jefe de cocina.

Módulo VIII: la cocina: los banquetes y otros eventos especiales. La orden de servicio. Coordinación interdepartamental.

Módulo IX: los buffets y la cocina.

Módulo X: la pastelería en el hotel. La pastelería: características y distribución. La cocina: postres especiales (souflées, crêpes, macedonias, etc.) La panadería: preparaciones más usuales en el hotel. La pastelería/panadería como servicios externos.

Módulo XI: las nuevas técnicas para la producción y conservación culinaria. Innovación tecnológica en la cocina. La cocina la cocina modular y la cocina "piano". La cocina de inducción. La cocina vitrocerámica. El lay-out de la cocina. La cocina de hotel y la cocina de restaurante. La cocina como lugar de trabajo y como estancia. Evolución y novedades. La cocina.

Módulo XII: gestión económica de la cocina: gestión de stocks, análisis de materias primas, recetas estándar y valoración. Presupuesto y control de costes. La cocina. La cocina. Los tpv y otras instalaciones. El software de la cocina.

Módulo XIII: informática aplicada para cocina.XIV: técnicas de dirección.XV: legislación en la restauración. La seguridad social.XVI: planificación de la seguridad e higiene en la restauración.

Al estudiar el curso de Jefe de Cocina te prepararás mediante la formación en las siguientes materias que componen el programa de estudio:

- La hostelería en la actualidad.
- Gastronomía, nutrición y dietética.
- La gestión de la calidad.
- Gestión medioambiental.
- La nueva cocina y la creatividad culinaria.
- Planificación y organización del trabajo en la cocina. Previsiones y preparaciones para el servicio.
- El servicio: tareas de elaboración. Control y supervisión.
- La cocina: los banquetes y otros eventos especiales.
- Los buffets y la cocina.
- La pastelería en el hotel.
- Las nuevas técnicas para la producción y conservación culinaria. Innovación tecnológica en la cocina.
- Gestión económica de la cocina: gestión de stocks, análisis de materias primas, recetas estándar y valoración. Presupuesto y control de costes.
- Informática aplicada para cocina.
- Técnicas de dirección.
- Legislación en la restauración.
- Planificación de la seguridad e higiene en la restauración.

Las Empresas en las que un Profesional podría trabajar en el área de Hostelería y turismo pueden ser de diversa tipología, tales como: restaurantes, hoteles, residencias,… Son centros que pueden pertenecer al ámbito público o privado, con equipamientos adaptados a la Hostelería y turismo y a las características especiales del centro de trabajo.

Este curso de Jefe de Cocina te permitirá adquirir conocimientos sobre los siguientes temas:

- Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.
- Relacionar las peculiaridades de las distintas Cocinas de España, elaborar sus platos más significativos y diferenciar los alimentos por su clasificación y composición, pudiendo así mismo hacer dieta a petición de los clientes y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/ servicios que se ofrecen.
- Aplicar los recursos necesarios para lograr que la calidad medioambiental sea la mejor y, asimismo, reducir al mínimo los impactos negativos que pudiera producir el establecimiento.
- Elaborar los platos más representativos de la Nueva Cocina y realizar otros de nueva creación, ajustándose a la filosofía de la Nueva Cocina, potenciando y promocionando la imagen del establecimiento.
- Realizar y desarrollar los trabajos de puesta a punto de la Cocina con los géneros y platos necesarios para el servicio, así como organizar las tareas según los recursos disponibles.
- Preparar, organizar y desarrollar los trabajos relacionados con la prestación del servicio de comidas, teniendo en cuenta las previsiones y objetivos establecidos.
- Elaborar Menús y otras ofertas culinarias para Banquetes y otros eventos, planificar la preparación y los servicios y hacer análisis de costes para su valoración, cuidando además la confección y presentación de los platos.
- Elaborar distintas ofertas de Buffet, teniendo en cuenta la demanda, según las normas establecidas y los recursos disponibles, consiguiendo los niveles de calidad y rentabilidad determinados.
- Elaborar especialidades más significativas de la Repostería-Pastelería que se pueden ofrecer, realizar motivos de decoración y distribuir el trabajo según los objetivos.
- Identificar y aplicar las nuevas tecnologías a las materias primas y preparaciones culinarias, tanto en la elaboración como conservación.
- Realizar y elaborar los datos relacionados con la actividad y que forman parte del presupuesto, controlar las existencias, verificar y establecer medidas en función del control de costes y hacer análisis y valoraciones de materias primas, géneros y platos para poder determinar sus precios de venta..
- Utilizar, como usuario, los programas de gestión de restauración y los actualmente habituales en gestión: tratamiento de textos, hoja de cálculo, bases de datos y gráficos para la realización de todas las operaciones y desarrollo de los procesos de gestión que sean necesarios.
- Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidad.
- Aplicar la legislación en materia turística y laboral, tanto en el ámbito autonómico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad.
- Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la Restauración.

Este Curso te ofrece nuestra experiencia acumulada en formación: un equipo de Profesores especialistas en la formación profesional necesaria para ser Jefe de cocina que resolverán tus dudas, un equipo de Tutores Expertos que realizarán el seguimiento de tu aprendizaje y contenidos formativos actualizados. Esta formación profesional tiene el certificado AENOR

El sector de la Hostelería y el Turismo es uno de los más importantes en la actividad económica de España. Son Sectores muy dinámicos en los que somos punteros y que se están transformando a toda velocidad debido a los cambios tecnológicos para adaptarse a las nuevas exigencias de los turistas y/o viajeros.

- Obtendrás el Diploma de la Asociación de Enseñanzas Técnico Profesionales.
- Se superan las barreras de movilidad geográfica. Tienes la posibilidad de obtener la Titulación privada de carácter Técnico profesional que deseas aunque no se imparta en tu lugar habitual de residencia.
- No Tienes ni barreras temporales ni espaciales.
- Cuentas con materiales de formación multimedia efectivos y con un grado de calidad didáctica excelente. Ponemos a disposición de los alumnos múltiples recursos didácticos adicionales de carácter multimedia de gran utilidad para facilitar la superación y comprensión de cada módulo.
- Tutores personalizados.