El curso de Elaborador de conservas pesca se imparte mediante la metodología de enseñanza a distancia

Curso Profesional a Distancia

Los Objetivos al aprender el Curso de Elaborador de Conservas: Disponer y acondicionar el área de trabajo, limpiar y desinfectar la maquinaria y equipos correspondientes. Realizar correctamente operaciones de recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares. Identificar, clasificar y seleccionar pescados, moluscos y crustáceos, realizando las operaciones de limpieza, lavado, troceado, cocido, de los productos de la pesca, disponiéndolos para ser distribuidos a las líneas de producción. Conocer los procedimientos de elaboración de conservas de productos de la pesca. Elaborar semiconservas de productos de la pesca: acondicionamiento, utilizando y aplicando los métodos de conservación de salazonado, preanchoado, anchoado, escabechado y ahumado. Realizar las diferentes operaciones de embalaje y almacenamiento de conservas y semiconservas de productos de la pesca, vigilando el correcto desarrollo de los procesos.

Contenidos Curso Elaborador de Conservas:

Módulo I: seguridad e higiene en las industrias de los productos pesqueros.
1. Normas y medios sobre higiene en la industria alimentaria
2. Plantas conserveras de pescado
3. Sistemas y equipos de limpieza
4. Incidencia ambiental de la industria alimentaria
5. Medidas de protección ambiental
6. Seguridad en la industria alimentaria
7. Realizar la higiene personal
8. Efectuar la limpieza y desinfección del área de trabajo
9. Efectuar la limpieza y desinfección de las instalaciones, máquinas y útiles de trabajo
10. Reconocer los sistemas y equipos de limpieza y desinfección, utilizados en las industrias conserveras de pescado
11. Distribuir los diferentes residuos originados, según tipos y ubicaciones, de forma adecuada, en los recipientes destinados a tal fin
12. Identificar factores de riesgo más comunes en la industria de conservas de productos de la pesca

Módulo II: recepción y selección de materias primas y productos auxiliares
1. Sistemas de ordenación, clasificación y almacenamiento de productos de la pesca
2. Recepción de materias primas y productos auxiliares
3. Técnicas de conservación por frío aplicadas a los productos de la pesca
4. Almacenado
5. Tipos de almacén. Técnicas de almacenamiento,
6. Almacenado de pescados y mariscos
7. Legislación y normativa de almacenamiento
8. Sistemas y tipos de transporte interno
9. Procedimientos administrativos
10. Control del almacén
11. Manejar los medios de transporte, utilizados en la recepción de materias primas y productos auxiliares.
12. Recepcionar materias auxiliares e ingredientes: envases, embalajes, sal, vinagre, azúcar, aceite, otros productos semielaborados, aditivos etc.
13. Identificar pescados frescos de agua dulce y salada.
14. Identificar especies de moluscos y crustáceos.
15. Almacenar pescados y mariscos clasificados y dispuestos para su posterior tratamiento.
16. Efectuar la distribución de los productos en salas o cámaras de refrigeración o congelación (temperatura, humedad).

Módulo III: operaciones básicas de elaboración de conservas de pescados y mariscos.
1. Plantas conserveras de pescado
2. Selección de pescados y mariscos
3. Descomposición del pescado
4. Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
5. Operaciones de preparación de pescados
6. Equipos de lavado, troceado y guillotinado
7. Métodos de salazón seca y salazón húmedas.
8. Aditivos
9. La sal: características
10. Preparación de salsas y líquidos de gobierno
12. Toma de muestras
13. Manejar útiles y herramientas en la manipulación de pescados y mariscos
14. Manejar equipos de lavado, eviscerado, descabezado, troceado, fileteado, etc.
15. Identificar especies de pescado para salazones.
16. Efectuar la evacuación de cabezas, vísceras y otros desechos al canal de residuos.
17. Realizar las operaciones preliminares de salazón, preanchoado, escabechado y ahumado, utilizando maquinaria.
18. Efectuar la cocción de pescados y mariscos en calderas o cocinas ultrarrápidas.
19. Efectuar el suministro de pescado y mariscos a las líneas
20. Efectuar la limpieza y desinfección del material e instalaciones utilizadas.

Módulo IV: procesos de elaboración de conservas de productos de la pesca.
1. Medios de producción
2. Productos. Productos de pescado envasado
3. Materiales de envasado para productos pesqueros en conserva: metal, vidrio, laminados, plásticos o compuestos de plástico y metal.
4. Características de los envases
7. Operaciones de llenado: manual o automático
8. Métodos de evacuación en las latas: por calor, cerrado al vacío.
9. Cámaras para la formación de vacío
10. Sistemas y equipos de dosificación de ingredientes (aceite, tomate, etc.)
11. Máquinas cerradoras automáticas
12. Técnicas utilizadas para la formación de los cierres herméticos en: metal, vidrio, laminado
13. Autoclaves discontinuos estándar para el tratamiento de las latas en vapor
14. Otros sistemas de autoclaves
15. Fases del tratamiento en autoclave. Preparación y carga. Ventilación
16. Calentamiento. Tratamiento. Enfriamiento
17. Efectuar el llenado de las latas manual o mecánicamente de pescados, moluscos o crustáceos.
18. Manejar los sistemas de dosificación de salsas, líquidos, etc., en los envases preparados
19. Realizar el vacío en el espacio de cabeza del bote en las cámaras para la formación del vacío
20. Efectuar el cerrado de las latas, utilizando máquinas cerradoras
21. Controlar la hermeticidad de los cierres
22. Efectuar los tratamientos en autoclave de las latas
23. Realizar el enfriamiento de las latas después de ser esterilizadas

Módulo V: procesos de elaboración de semiconservas de pescados.
1. Productos en semiconservas
2. Métodos de conservación por salazón con sal sólida o salmuera.
3. Métodos industriales de salazón de pescados
4. Características y propiedades de los diferentes ingredientes de un buen escabechado
5. Instalaciones de ahumado, métodos de ahumado
6. Reconocer la composición del vinagre
7. Manejar túneles de secado
8. Comprobar las alteraciones físico-químicas que se producen en el pescado salado.
9. Efectuar en las anchoas los procesos de lavado, prensado, limpieza, recortado y fileteado.
10. Controlar el cerrado y traslado del producto para ser reenvasado.
11. Realizar en los pescados ahumados la salazón (seca o húmeda), el equilibrado, predesecado, ahumado y enfriamiento.
12. Efectuar el envasado de los productos ahumados.
13. Realizar en los diferentes productos en examen determinando sus características organolépticas.

Módulo VI: embalado y almacenado de los productos pesqueros.
1. Embalaje
2. Operaciones de embalaje
3. Almacenado. Sistemas de almacenaje
4. Poner en funcionamiento la línea de embalaje
5. Comprobar el correcto embalado y rotulado
6. Disponer los productos en los medios de transporte adecuados
7. Trasladar y ubicar los productos en el almacén de acuerdo a sus características
8. Establecer las condiciones de temperatura, humedad y aireación en el almacén
9. Documentación
10. Controlar informáticamente el almacén
11. Supervisar el estado de los diferentes productos almacenados

Al estudiar el curso de Elaborador de conservas pesca te prepararás mediante la formación en las siguientes materias que componen el programa de estudio:

- Seguridad e higiene en las industrias de los productos pesqueros.
- Recepción y selección de materias primas y productos auxiliares.
- Operaciones básicas de elaboración de conservas de pescados y mariscos.
- Procesos de elaboración de conservas de productos de la pesca.
- Procesos de elaboración de semiconservas de pescados.
- Embalado y almacenado de los productos pesqueros.

Las Empresas en las que un Profesional podría trabajar en el área de Industrias Alimentarias pueden ser de diversa tipología, tales como: Empresas pesqueras, Fábricas de conservas de pescados… Son centros que pueden pertenecer al ámbito público o privado, con equipamientos adaptados a Industrias Alimentarias y a las características especiales del centro de trabajo.

Este curso de Elaborador de conservas pesca te permitirá adquirir conocimientos sobre los siguientes temas:

- Preparar las condiciones de trabajo personales y de seguridad e higiene.
- Disponer y acondicionar materias primas y productos auxiliares.
- Realizar los tratamientos preliminares para la obtención de conservas y semiconservas.
- Elaborar conservas de pescados y mariscos.
- Elaborar semiconservas de pescado.
- Embalar y almacenar las conservas y semiconservas de los productos de la pesca.

Te ofrecemos en este Curso toda nuestra experiencia formativa: contarás con el apoyo de Profesores especialistas en la formación profesional necesaria para ser Elaborador de conservas de productos de la pesca, de Tutores Expertos que realizarán el seguimiento de tu aprendizaje y de material educativo con los contenidos actualizados. La formación profesional que realizarás está certificada por AENOR

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